Milyen fából készülnek az érlelésre használt kishordók?
Alapvetően 3 tölgyfafajtát használunk tölgyfahordó készítésre, amelyek botanikailag is különböznek egymástól.
- Quercus Alba – Amerikában őshonos
- Quercus Robur – Francia tölgy
- Querqus Petraea – Magyar tölgy
A fa fajtákban alapvető különbség a fenol illetve tannintartalom, a különböző aromák mennyisége és összetétele. Az amerikai tölgy elősegíti a lágyabb karaktert, valamint édesebb aromákat ad a borhoz, mint például a vanília és a kókusz. Ezzel szemben az európai fajták magas tannin tartalma inkább struktúrában támogatja meg a bor szerkezetét.
Egy borász hogy dönti el azt, hogy milyen fából készült hordót használ?
A hordó kiválasztása mindig létfontosságú, ezen felül is a megfelelő alapanyag elengedhetetlen. Manapság a hordógyártó cégek széles palettán kínálnak különböző fából készült hordó opciókat. Egy borásznak lehetősége van összeválogatni a különböző fafajtákat, vagy kérhet olyan hordót is, amiben már egyesítették a két vagy több típust.
francia tölgy
magyar tölgy
Egy – egy tétel megalkotásakor tudatában kell lenni a bor minőségével, a szőlőfajták aromáival. Ez természetesen igényel némi tapasztalatot és borvidéki ismeretet, de minimum ugyanennyire fontos a folyamatos kóstolás, megfigyelés.
Milyen feliratok vannak a hordókon?
A hordókra már a gyártáskor igény szerint rákerülnek feliratok, amelyek leggyakrabban a hordóval kapcsolatos információkat tartalmazzák. Jellemzően gyártáskor rákerül a hordóra a pörkölési fok, az évjárat, a fának a fajtája és a hordógyártó cég logója.
Ezen felül minden borászatnak megvan a saját, belső szisztémája, ami szerint a hordókat ellátja különböző információkkal: többek között szerepelhet az aktuálisan tárolt bornak vagy éppen a szőlőfajtának a rövidítése, a bor évjárata, esetleg mikor volt a bor utoljára kénezve.
Milyen hordó jó a fehér illetve a vörös bornak?
A borok struktúrájának kialakulásához elengedhetetlen a megfelelő hordóválasztás.
A hordó űrtartalma mindig kulcsfontosságú, ugyanis minél kisebb a hordó annál nagyobb a borral érintkező fafelület, tehát több fenolos anyag épül be a borba. Ezért egy fehérbor esetében sokszor célszerűbb nagyobb űrtartalmú hordót használni.
Ugyanez mondható el a pörkölésről is. Minél erősebb pörkölést kap a hordó annál intenzívebb lesz a füstös, kávés, égetett aromáknak a megjelenése. Ezért a fehérborok esetében mérsékeltebb pörkölést használunk.
A hordókat hogy lehet tisztántartani?
Egy hordó életét nagyban befolyásolja a megfelelő tisztítás. Erre több technológia is létezik. A nemkívánatos mikrobákat hőkezeléssel a legegyszerűbb eltávolítani. Erre a két legegyszerűbb technológia a meleg vizes mosás, illetve a gőzölés. A felhevített hordókban lehűlés során vákuum képződik, ami a fának a pórusaiból kiszívja a nemkívánatos anyagokat.
Amennyiben a hordót hosszabb időn keresztül kényszerülünk üresen tárolni, kén-dioxiddal kezeljük, hogy megóvjuk a penészgombák megtelepedésétől.
El tud illanni a bor a hordóból?
A borászati pincében az egyik legfőbb probléma a borok párolgása. Nem megfelelő hőmérséklet és páratartalom esetében ez a veszteség 10% is lehet hordónként! Ezért elengedhetetlen a pince nedvességtartalmának szabályozása. Nyáron a túlzott páratartalmat páraelszívóval, szellőztetéssel tudjuk korrigálni, míg télen inkább a párásító berendezések vannak működésben.
A hordókat láthatóan hordóállványon tárolják. Tényleg megforgatják a hordókat?
Több fajta állványrendszer létezik, van olyan is, ami alkalmas a forgatásra. A hordó forgatás elsődlegesen fehérboroknál szükséges, méghozzá a „battonage”, azaz seprő felkeverés céljából.
Vörösboroknál a forgathatóságnak inkább a párolgás megelőzésében van szerepe. A hordók kismértékű elforgatásával a légbuborék nem a hordó szájánál lesz, így a párolgás csökkenthető.
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
***
A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.
Címkék:
Legfrissebb bejegyzések
„Amit elvállalok, azt tűzön-vízen keresztül végigviszem”
Nagy Zsolt kulcsfontosságú szerepet tölt be a Jammertal Borbirtok életében. A villányi terroirt úgy ismeri, mint a tenyerét. Több évtizedes tapasztalata és a szőlő szeretete teszi őt azzá a szakemberré, aki az oltványok telepítésétől kezdve egészen Nagyborrá formálódásukig végigkíséri a folyamatokat. De hogyan válik valaki…
Milyen trendek formálják a Nagybort a jövőben?
Alapvetően fontos különválasztani, hogy mi az, amit többé – kevésbé képzett, magukat megmondó embernek gondoló blogger / boríró / borbiznisz környékén sertepertélő aktivisták próbálnak trendként beállítani és mi az, ami a borüzlettel naponta erős szakmai alapokon foglalkozó, gazdaságilag is érdekelt Nagybor termelők tartanak fontosnak. A…
Nemzetközi sikersorozatunk töretlenül folytatódik
Az idei esztendő első harmadéve is igazolta, hogy nemzetközi szinten a magyar vörösborászatok közül a legtöbb elismerést folyamatosan továbbra is a Jammertal Borbirtok tételei kapják. Sikereink kovácsai: Nagy Zsolt és Kövesdi Zsófia Ami a nemzetközi objektív megítélést illeti, egyértelműen kiemelkedünk a teljes hazai vörösboros mezőnyből….
